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【牛肉怎么鹵才入味】一般鹵制時(shí)要切成一斤左右的塊狀進(jìn)行鹵制，否則幾斤重的牛肉，會(huì)不入味 。但需要特別注意的是 ， 牛肉切塊時(shí)一定要將牛肉按肌肉纖維紋理切割 ， 這樣鹵出的牛肉才能有好的口感，并且在鹵制中不會(huì)散掉 。
然后 ， 將切好的牛肉用鐵釬戳無(wú)數(shù)個(gè)小洞，撒上精鹽，硝水 ， 凈肉塊反復(fù)揉擦，擦至鹽粒溶化，加入花椒，放入大缸腌夠三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉會(huì)變緊 ， 顏色發(fā)紅 。
清洗：將腌好的牛肉撈出用流水浸泡30分鐘，之后清洗干凈 ， 記住一定要是流動(dòng)的水 。
氽水：鍋中倒入清水燒開，放入牛肉 ， 氽至變色時(shí)，撈起洗凈浮沫
鹵制：老湯鹵水上火，放入蔥結(jié)，姜片，黃酒，醬油，白糖，精鹽，鹵菜英雄秘制鹵料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，湯要沒(méi)過(guò)牛肉，小火鹵制3小時(shí)，用筷子能戳進(jìn)時(shí)，鹵制完成 ， 泡2小時(shí)，撈出
貯存：鹵制好的牛肉撈出，趁熱抹上芝麻油，撒上五香粉，涼到室溫溫度時(shí)，放入冰箱貯存 。

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