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果糖是一個(gè)羥基 。果糖是一種多羥基酮（酮糖），果糖分子中并無(wú)醛基存在 ， 看來(lái)似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實(shí)不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生兩種反應(yīng)：
一是經(jīng)烯醇化作用變成醛糖（反應(yīng)方程從略） 。
【果糖中有幾個(gè)羥基】二是發(fā)生裂解，產(chǎn)生含醛基的有機(jī)物（化學(xué)方程式從略） 。果糖分子中由于多個(gè)羥基對(duì)酮基的影響，使果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和被新制的Cu(OH)2氧化 。由此可知，果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機(jī)物，可跟堿性的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng) 。因此，果糖與葡萄糖都是還原性糖 。用果糖做銀鏡反應(yīng)的效果與葡萄糖相似，反應(yīng)條件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取1%，硝酸銀溶液與氨水溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可取2%——4%，在此條件下，可獲得優(yōu)質(zhì)銀鏡 。

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