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在超市較容易買到大骨頭，而且一般在買骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)兔Π压穷^剁成合適的小節(jié)，家里的小刀不適于砍骨頭的話 。
準(zhǔn)備大量骨頭 ， 可選擇棒骨、腔骨、脊骨，建議用脊骨；
鍋中加水燒沸，將骨頭放入燒開的水中飛水，將骨頭燒至稍變色即沒有血色時(shí)即可，飛水后撈出待用；
鍋洗凈，加油燒熱 ， 放入姜片，倒入飛水過的骨頭翻炒幾下 ， 再酌量加入料酒、醬油、白糖，繼續(xù)炒出糖色即可；
準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個(gè)、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺約3g，白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙 。調(diào)料可用紗布包好，便于多次使用；
【大骨頭的做法】將大骨頭和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水，定時(shí)25分鐘 。
沒有高壓鍋的話 ， 就慢火燉吧，味道會(huì)更好，當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng) ， 至少1小時(shí)才能把肉燉爛 。
25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了 ， 把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁即可出鍋 。

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