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肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤 ， 散發(fā)出肉香 。食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽為肉燕皮 。肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統(tǒng)小吃之一 ， 已有數(shù)百年歷史 。
制作方法：1、選料：選用豬后腿精肉 ， 要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮 。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組（習(xí)慣上稱為坯），每坯重750～1000克 。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打 ， 并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥 。
4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延 ， 直至成型，稱為鮮燕 。
【肉燕皮是什么做的】5、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮 。
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