1、材料：坨坨魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克 。
2、活殺坨坨魚去掉內臟 ， 洗凈內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味 。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘 。
3、將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用 。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰性 。
4、煎好的魚乘到盤子里待用 。
5、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用 。
6、鍋內下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥 。
7、再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水 ， 用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻 。魚不要去翻身 。
【川味燒坨魚的做法】8、蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤 。