正宗的酸菜魚怎么做呢 _知識經驗

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1.鯉魚1條(1000g左右) ，酸菜250g 。輔料:蛋清1個，調和油40g，湯1250g ，精鹽4g，味精3g，胡椒面4g ，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10個，姜片3g，蒜瓣7g 。
2.把鯉魚的魚鱗、鰓、剖腹、內臟去掉，用刀把魚去掉兩片，把魚頭劈開，把錢骨做成塊。酸菜洗凈，切段。
3.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
4.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋糊。
5.鍋里的湯入味后，把魚片抖到鍋里。另鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然后倒入湯鍋，煮1至2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
標簽:正宗酸菜怎么樣
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