1、準備用料 。老鵝半只、青花椒、生姜、食鹽、小蔥、草果、八角、干辣椒、桂皮、香葉、白蔻 。
2、先把生姜切片，然后把八角，桂皮 ， 干辣椒，草果 ， 白蔻，香葉，放調料包中 ， 扎緊口袋備用 。
3、鍋控干后放入食鹽和青花椒，全過程用中小火把食鹽和青花椒炒出香味，盛出備用，然后把炒好的食鹽和青花椒擦在老鵝身上，用手抓勻入味，再放入姜片，小蔥寄出蔥汁，再倒入高度白酒，然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制48小時 。
4、因為老鵝的肉比較厚實，所以要腌制時間要長些 ， 鍋中燒水，把腌制好的老鵝身上的青花椒和姜片拿掉，放入鍋中，再放入姜片，高度白酒去腥 ， 然后再放入調料包，大火燒開，中小火慢燉40分鐘 。
【鹽水老鵝怎么做好吃竅門】5、再關火燜20分鐘，然后撈出裝盆切片，再在燒老鵝的原湯中加入生抽和麻油作為蘸料 。
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