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肥牛卷清湯做法

知識經驗


肥牛卷清湯做法

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1.原料:海蓬子150克 ， 肥牛片(長10厘米，寬5厘米 ， 厚0.2厘米)200克 ， 金針菇100克，芥藍60克 。
2.調料:醬油、濕淀粉20克，清湯200克，鹽15克 ， 雞粉、魚露、蔥絲、姜絲、紅辣椒絲各10克，色拉油300克 。
3.將海蓬子洗凈，放入沸水中浸泡1分鐘，撈出，用冷水淋??，清水浸?小時，撈出；芥藍洗凈 ， 剝去老皮 ， 切片，厚度0.2厘米；金針菇洗凈后放入開水中3分鐘，取出后用清水冷卻；在肥牛片中加入5克鹽和15克濕淀粉 。
4.將6克金針菇和15克海蓬子用肥牛片包好，卷成卷，封口處用5克濕淀粉粘口 。
5.鍋里放色拉油 。五成熱時，放入肥牛卷中 ， 滑動2分鐘 。取出后 ， 逐一放入鍋中；將羽衣甘藍片放入沸水中，加入2克鹽小火燉1分鐘，取出放涼，間隔放入肥牛卷之間 。
6.鍋中放入清湯，放入醬油和魚露燒開 ， 加入8克鹽和雞粉調味，澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，無蓋燜3分鐘至湯汁沸騰，即可食用 。
標簽:清湯肥牛方法
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