1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃

“中國癌癥這么多 ， 和飲食有關 ， 就是吃多了垃圾食品……”
前幾天 ， 小美的媽媽在家族群里面發了一條“科普”短視頻 ， 群里的大姑大姨都坐不住了 。
大姑：“我就不敢吃方便面 ， 那里面防腐劑多 ， 聽說吃一次要花1個月解毒”
大姨：前幾天看文章說咸魚也不能吃 ， 那我們老家家家戶戶都喜歡曬咸魚吃啊 ， 也沒說得癌癥呀 ， 我覺得不靠譜 。
三舅：咸魚是不能吃啊 ， 隔夜茶也不能喝呢 ， 還是注意點 。
太多的科普號宣揚這個不能吃 ， 那個不能吃 ， 很多人都被繞暈了 ， 那到底哪些食物是明確會致癌的呢 ， 依據又是什么？

世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃
文章圖片
一、致癌不致癌 ， 聽誰的？
食物致不致癌 ， 這件事還得聽世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC） 。 他們將致癌因子的致癌程度分為3類4組 ， 并在2020年11月對致癌物名單進行了更新 。
1類致癌物：已經有足夠的證據證明對人類有致癌性的物質 ， 同時在動物實驗中 ， 也具有明確的致癌物特征和致癌證據 。
2A類致物質：很有可能對人類有致癌性的物質 ， 在動物實驗中有足夠的致癌證據 ， 但對人類的致癌性證據不足 ， 只有理論上的致癌性 。
2B類物質：可能對人類有致癌性的物質 ， 在動物實驗中致癌性的證據足夠 ， 對人類的致癌作用證據有限 ， 但具備致癌物關鍵特征 。
3類物質：目前無法確定是否具有致癌性的物質 ， 在動物實驗和對人類的致癌性證據都不足 ， 或者在動物實驗中具有致癌性證據 ， 但對人類的致癌性證據不足 。
一般來說 ， 我們需要特別注意的是2A類及以上的致癌物 。

世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃
文章圖片
二、這幾種食物榜上有名
2020年 ， 根據IARC更新的致癌物名單 ， 1類致癌物有121種 ， 2A類致癌物有89種 ， 與我們飲食息息相關的有亞硝胺、苯并芘、酒精、咸魚、黃曲霉素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌以及檳榔等 。
1.中式咸魚（腌制品）
中式咸魚屬于屬于1類致癌物 ， 致癌證據明確 ， 含有的致癌物是亞硝基化合物 。 在腌制中式咸魚的過程中 ， 需要使用大量的高濃度鹽 ， 然后進行脫水 。 在脫水的過程中 ， 會發生化學反應 ， 生成亞硝基二甲胺等具有致癌性的亞硝基化合物 ， 增加鼻咽癌等癌癥的發生風險 。

世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃
文章圖片
2.霉變食物
花生、大米、小麥等霉變食物中 ， 含有劇毒物質黃曲霉素 。 黃曲霉素是1類致癌物 ， 毒性是砒霜的68倍 ， 致癌性是二甲基亞硝胺的70倍 。 黃曲霉素是黃曲霉等的代謝產物 ， 當糧食沒有曬干就封閉儲存或者儲存不當 ， 引起發霉、變質時 ， 就會被黃曲霉等污染 ， 產生黃曲霉素 。 黃曲霉素被人體攝入后 ， 對肝臟的損害極大 ， 會增加肝癌的發生風險 。
3.燙食
溫度在65℃以上的熱飲屬于2A類致癌物 ， 因為人體的口腔黏膜和食道黏膜都很柔軟、脆弱 ， 耐受的溫度有限 ， 當攝入溫度超過65℃的食物時 ， 口腔黏膜和食道黏膜就會被燙傷 ， 雖然燙傷很快就可以恢復 ， 但是如果長期反復出現燙傷 ， 就會引起慢性炎癥 ， 增加食管癌、口腔癌等癌癥的發生風險 。

世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃
文章圖片
4.酒
酒精的主要成分是乙醇 ， 乙醇進入人體后 ， 會轉化成1類致癌物乙醛 ， 乙醛會進一步轉化成乙酸 ， 最后代謝成二氧化碳和水 。 如果大量飲酒 ， 或者由于基因缺陷 ， 無法代謝乙醛 ， 就會使乙醛不斷在體內蓄積 ， 進一步與細胞DNA結合 ， 導致細胞突變 ， 最終引發癌癥 。 2014年世界癌癥報告中的一個統計顯示 ， 酒精導致了3.5%的癌癥發生 。 與酒精相關的癌癥有很多 ， 包括；口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌、腸癌、乳腺癌等 。