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世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃( 二 )


5.燒烤
燒烤類食物容易產生1類致癌物苯并芘 ， 一是因為燒烤使用的木炭本身就含有苯并芘 ， 在燃燒的過程中 ， 人體會吸入大量含有苯并芘的煙霧 ， 同時含有苯并芘的煙霧也會污染食物；二是烤制肉類的時候 ， 會有油脂滴落 ， 油脂焦化后發生聚合反應 ， 也會產生苯并芘 ， 附著在食物表面 。 苯并芘進入人體之后 ， 會對胃、肺、肝、膀胱和消化道等組織和器官造成損害 ， 容易引發胃癌、食管癌、結腸癌等癌癥 。
6.油炸和烘焙食品
咖啡、薯條、炸雞、餅干、面包等油炸和烘焙食品中 ， 可能含有2A類致癌物丙烯酰胺 。 美國癌癥協會(ACS)指出 ， 含有淀粉和氨基酸的食物在經過120℃以上的高溫油炸或烘焙之后 ， 會產生一定量的丙烯酰胺 ， 丙烯酰胺具有致畸、致突變的健康風險 ， 進入人體之后可以與血紅蛋白、器官蛋白中的巰基緊密結合 ， 產生毒性作用 。

世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃
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7.檳榔
檳榔屬于1類致癌物 ， 一是含有具有致癌性的檳榔堿；二是檳榔纖維粗糙 ， 長期與嬌嫩的口腔黏膜摩擦 ， 會造成慢性損傷；三是檳榔在加工的時候會使用石灰 ， 石灰對口腔的刺激性很強 。 所以 ， 經常嚼檳榔 ， 無異于慢性自殺 。 多項研究證實 ， 檳榔與口腔癌密切相關 。 據估算 ， 2017年湖南省由檳榔導致的口腔癌患者接近25000例 ， 約占全國口腔癌患者的1/3 。
【世衛組織公布致癌清單：7種致癌食物，尤其是這種魚，過年都愛吃】看到這里 ， 你是不是覺得身邊到處都是致癌物？其實 ， 不談劑量的致癌物都是在耍流氓 ， 凡事都講究一個度 ， 我們可以享受美食 ， 但一定要控制量 ， 尤其對于是一些含有致癌物的食物 ， 可以少吃 ， 但不能長期大量地吃 ， 只要不超過安全劑量 ， 問題都不大 。 但是 ， 對于含有黃曲霉素的發霉食物 ， 或者酒精、檳榔等有害無利的食物 ， 應拒絕食用 ， 以免增加患癌風險 。