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黃花菜藥用價值高 但哮喘病人不宜吃

吃哮喘黃花菜

主題：黃花菜蒸雞
食材：雞腿肉500克 ， 干黃花菜80克 ， 紅棗4個 ， 生姜、花生油、生抽、料酒、食鹽、淀粉、白砂糖適量
做法：
1、將紅棗去核 ， 切成條狀 ， 黃花菜用水泡軟、洗凈 ， 瀝干水后備用;
2、將雞腿肉砍成塊后加入姜絲、花生油、食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、生抽等 ， 腌制半小時左右后備用;
3、將雞塊放入蒸碗或蒸盤中 ， 在雞肉表面均勻鋪上黃花菜與紅棗絲 ， 上鍋隔水蒸15-20分鐘后即可出鍋食用 。
【黃花菜藥用價值高 但哮喘病人不宜吃】
四季養生營養提示：
一、黃花菜富含胡蘿卜素 ， 比胡蘿卜含量更多
黃花菜 ， 又稱忘憂草 ， 是一種藥食兩用的植物 ， 從古到今不少文人騷客都曾撰寫詩文來描寫它 。中醫認為 ， 黃花菜性平、味甘、微苦 ， 歸肝、脾、腎經;有清熱利尿、解毒消腫 ， 止血除煩 ，  ， 寬胸膈 ， 養血平肝 ， 利水通乳 ， 利咽寬胸 ， 清利濕熱 ， 發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥 ?！侗静輬D說》載其“安五臟 ， 補心志 ， 明目” 。但黃花菜是近于濕熱的食物 ， 瘍損傷、胃腸不和的人 ， 以少吃為好 ， 平素痰多 ， 尤其是哮喘病者 ， 不宜食用 。
從營養學的角度來分析 ， 每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克 ， 脂肪1.6克 ， 碳水化合物62.6克 ， 比西紅柿和大白菜高10倍 。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似 ， 維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍 。此外 ， 粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富 ， 黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛” ， 對人體健康頗有益處 ， 它還是日本保健專家列舉出的八種健腦食物中的一種 ， 還可降低膽固醇 。可見 ， 多吃黃花菜對于健康很有好處 。
二、鮮黃花菜含秋水仙堿 ， 可造成食物中毒
黃花菜雖好 ， 但其也是最容易讓人出現食物中毒的食物之一 。這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿 ， 秋水仙堿是一種劇毒 ， 如果不小心吃了鮮黃花菜 ， 很有可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應癥狀 ， 如果攝入過多 ， 還可能導致死亡 。因此 ， 注意盡量不要食用鮮黃花菜 。
如果一定要食用 ， 應先將鮮黃花菜用開水焯過 ， 因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失 ， 再用清水浸泡2個小時以上 ， 撈出用水洗凈后再進行炒食 ， 這樣秋水仙堿就能破壞掉 ， 食用鮮黃花菜就安全了 。食用干品時 ， 消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用 ， 這樣可以去掉殘留的有害物 ， 如二氧化硫等 。此外 ， 如果不小心發生鮮黃花菜中毒 ， 應當首先口服瀉藥導瀉催吐 ， 然后口服藿香正氣水 ， 或飲綠豆甘草湯 。