食物污染與癌癥食物|污染|癌癥

目前癌癥的發(fā)病率很高，究其原因多半是由于食品的污染造成的，以下介紹幾種產(chǎn)見得食品污染物，請大家在日常飲食中多加注意。
1.亞硝胺類化合物已證實亞硝胺有強致癌性。亞硝胺前體硝酸鹽在蔬菜和魚肉制品中含量很高。由于微生物和蔬菜中酶的作用，硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級胺在細菌作用下，可在體內(nèi)合成亞硝胺。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有120多種亞硝胺，80％具有強的致癌性。
2.黃曲霉毒素黃曲霉菌是糧食中常見的污染菌，分布很廣。黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的產(chǎn)毒株所產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，其中以黃曲霉毒素B1最常見，致癌性也最強。
3.多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴是加工食品中常見的普遍污染物，食物經(jīng)煙火熏烤或油炸后，可以產(chǎn)生苯并（a）芘。世界衛(wèi)生組織證明，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等加熱會產(chǎn)生苯并（a）芘。
4.食品添加劑食品制作時為了美觀和易于保存，往往加入一些著色劑、保色劑、防腐劑和甜味劑等。雖然允許在食品中加入某些添加劑，但用量過多或不當(dāng)，則會帶來危害。如人造奶油中的奶油黃內(nèi)含防腐劑安息香酸，可引起肝癌；著色劑橙黃SS及堿性槐黃也能引起肝癌、腸癌及惡性淋巴瘤。過量使用茴香、桂皮、咖喱等含黃樟油一類的香料，也有致癌危害。現(xiàn)將常用的食品添加劑分述如下。
（1）防腐劑常用的有安息香酸、水楊酸、山梨醇等。其中芳香族類有致畸性。
（2）漂白劑漂白劑廣泛用于豆?jié){、面包、糕點等食品漂白，具有毒性，應(yīng)禁止使用。
（3）甜味劑使用最廣的是糖精，它是安息香酸的亞磺化物，過量使用有致癌作用。美國已禁止使用，我國規(guī)定限量使用，如清涼飲料中規(guī)定不得超過萬分之1.5 。嬰兒食品中禁止使用。
（4）發(fā)色劑為了保持肉類食品的美觀，過去一直使用硝酸鹽、亞硝酸鹽。因為它能生成亞硝胺強致癌物，應(yīng)禁止使用。
5.其他除職業(yè)暴露外，存在于食品中的微量殺蟲劑已引起人們的注意。如無機砷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥（DDT、六六六等）均有相關(guān)腫瘤發(fā)生的報道。有機氮農(nóng)藥可形成致癌的亞硝基化合物，如殺蟲脒，美國已禁止使用。
另外，污水灌溉常使糧食受到重金屬錦、鉻、鎳等的污染。
【食物污染與癌癥】據(jù)報道，因為兒童按每公斤體重攝取比成人多6倍多的水果和蔬菜，兒童暴露于殺蟲劑機會更多，應(yīng)引起注意。
中華美食網(wǎng)

男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

食物污染與癌癥