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竹升面面蛋堿比例為500：75：1 。
竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一 ， 粵語因竿字發音音不吉利而改稱升 。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食 。
【竹升面面蛋堿比例】竹升面早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代 ， 來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福 。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面 ， 并延續至今 。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面 。
竹升面的制作要求：
竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手 。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭 ， 用腳一蹬一蹬 ， 竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動 ， 讓面團受力均勻 ， 漸漸變成一條攤開的毛巾 。一兩個小時后 ， 面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條 。在碾壓過程中，不加一滴水 。通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋 ， 而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道 。
而煮面和放面也有講究 。煮的時候一定要在水大滾的時候下面然后快速把面弄散 ， 然后馬上撈上來過一下冷河最后放進那大滾的水里面稍微焯一下即可 。
放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料，最后在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙 。