文章插圖
【冷面面條制作配方】1、將蕎麥與面粉、馬鈴薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻 ， 然后將溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌 。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的面團應柔軟 ， 有彈性、不粘手，面團出條通暢 。冷面顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻 。
3、用冷水浸泡4 h觀察 ， 冷面條膨脹不超過原來的1.5倍 ， 不斷條 ， 口感滑潤 。
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【冷面面條制作配方】1、將蕎麥與面粉、馬鈴薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻 ， 然后將溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌 。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的面團應柔軟 ， 有彈性、不粘手，面團出條通暢 。冷面顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻 。
3、用冷水浸泡4 h觀察 ， 冷面條膨脹不超過原來的1.5倍 ， 不斷條 ， 口感滑潤 。