家常版宮保雞丁怎么做 _家常

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1、材料：雞胸肉250g，胡蘿卜100g，黃瓜100g，花生50g，大蔥1小段，生姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g ，水淀粉5g，鹽2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許。
2、步驟：（1）雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水。
　?。?）將雞胸肉切成約一寸的大小。
　?。?）加入5g醬油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。
　?。?）將調(diào)好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。
　?。?）胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽。
　?。?）將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。
　?。?）起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。
【家常版宮保雞丁怎么做】　?。?）炸好花生后進(jìn)行最后一步，調(diào)制芡汁：碗內(nèi)加入1勺淀粉， 1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調(diào)和均勻。
　?。?）起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味。
　?。?0）干辣椒、花椒炒出香味后，將其撈出，棄之不用。
　?。?1）炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續(xù)爆炒出香味。
　?。?2）加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉(zhuǎn)白。雞胸肉完全轉(zhuǎn)白之后，倒入調(diào)好的芡汁，繼續(xù)翻炒均勻。
　?。?3）倒入芡汁翻炒數(shù)十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜，如果喜歡胡蘿卜軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。
　?。?4）最后一步，加入炸香了的花生粒，即可關(guān)火，略微攪拌均勻，出鍋！

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