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1、鮮筍炒肉：鮮筍清水洗凈，燒一壺開(kāi)水放進(jìn)鍋里大火煮三分鐘焯水后冷水浸泡，鍋里炸姜 ， 鍋熱了就可以放筍 。先炒筍，這樣筍更香，吃起來(lái)沒(méi)有澀味 。再把肉放進(jìn)去炒，大火炒三分鐘左右放剁辣椒，快出鍋的時(shí)候放鹽和新鮮的辣椒，炒一分鐘左右就可以出鍋 。
2、油燜筍：準(zhǔn)備一些春筍，挑底部白一點(diǎn)的，切成小段，然后過(guò)一下水，焯一下 。用小碗準(zhǔn)備好調(diào)料，一勺黃酒，兩勺生抽，半勺老抽 ， 適量鹽 。鍋內(nèi)放入多一些油，小火，等油熱了侯放一大勺糖 ， 用鍋鏟慢慢攪拌，直到變成琥珀色，冒小泡泡，放入肉片、筍段，翻炒后再加入調(diào)好的調(diào)料，等待收汁就可以出鍋了 。
【竹筍的做法大全家常菜】3、涼拌竹筍：挑選新鮮嫩的竹筍，用手撕開(kāi)，過(guò)水焯水，瀝干水分 。加入鹽 蒜蓉和其他香料 青紅椒絲攪拌均勻 裝盤(pán)即可 。

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