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酵母是一種真菌 ， 是有生命的，如果直接和糖混合在一起，由于糖溶液的滲透壓很高，酵母會(huì)脫水死亡，而冰由于溫度太低，酵母接觸后會(huì)失活，這樣都不能起到發(fā)酵的作用 。另外酵母也不能和太熱的水接觸，一般水溫不能超過３７℃，否則酵母也會(huì)死亡 。酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物 ， 能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。糖濃度高的話，可以殺死酵母 。
【酵母為什么不能碰到糖】酵母是單細(xì)胞微生物 。它屬于高等微生物的真菌類 。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng) 。酵母無害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母 。有氧氣或者無氧氣都能生存 。酵母是兼性厭氧生物 ， 未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時(shí) ， 發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量 。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中 ， 比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁） 。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活 。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為１至５或５至２０微米 。酵母菌無鞭毛，不能游動(dòng) 。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體 。

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