文章插圖
用料：
帶皮肋條肉、鹽、蒸魚豉油、料酒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜 。
做法：
1、將肉放在盆里，每一面都抹上鹽，用磚塊壓著，讓肉緊質(zhì)，壓出血水，腌五、六個小時；
2、拿出肉洗凈，鍋內(nèi)放水，放入肉浸沒 ， 水開煮3分鐘，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理干凈；
3、鍋內(nèi)放水，水量是正好蓋住肉的量，小火慢燉；
【蘇州燜肉的做法】4、鍋放水、蔥、姜、香料煮開，倒入料酒；
5、水開后放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許 ， 蓋上鍋蓋小火煮一個半小時，然后把火候調(diào)到最?。?不要開鍋蓋在爐子上燜個五 ， 六小時；
6、將肉撈出，肋骨剔除，裝保鮮袋里放冰箱速凍兩小時；
7、待肉冷卻后 。切片裝盤即可 。
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