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絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身變質遺傳;
(2)環(huán)境條件突變;
(3)栽培管理矢控
【絲瓜炒出來為什么會苦】苦味物質是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存于植物體內 ， 而且存在于絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味 。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交 ， 子代果實是苦的 。

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