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究竟什么是轉化糖漿

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究竟什么是轉化糖漿

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1、轉化糖漿從字面上理解就是經過轉化的糖漿，它與其它糖漿的區別就是熬制過程中發生了一些轉化 。
當我們把糖和水放在一起燒開后 ， 隨著水分不斷地蒸掉發，糖水的濃度就會越來越高 ， 濃度高到一定的程度時，冷卻后就會形成結果析出，這其實就是冰糖的制作方法 。如果我們既要糖漿保持一定的濃度，而在冷卻后又不會結晶析出 ， 就需要在熬制糖漿的過程中加入檸檬酸或酒石精等酸性物質 ， 也可以用檸檬汁來代替這些酸性物質 。
2、熬制時，酸性物質會將糖分解為不易結晶的單糖，從而防止糖漿在冷卻后析出結晶 。這種將糖分解為單糖的過程就稱為轉化，經過轉化的糖漿就叫轉化糖漿 。
3、砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成 。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中 。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料 。
4、轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿 。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣 。
【究竟什么是轉化糖漿】包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣 。制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈，無結晶 。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點 。不過不同的轉化糖漿 ， 對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同 。