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1、堿放的太多：和面的時候如果堿放的太多的話，就會使得面團的pH值升高，就會破壞面團的組織，導致面團發黃，這樣蒸出來的包子會又黃又硬 。
2、蒸的時間太久：包子如果蒸的時間太久且火候又大的話 ， 就會使得包子中的水分被蒸干，這樣就會使包子變得又黃又硬 。
【包子又黃又硬是怎么回事】3、面粉問題：面粉的問題也會直接影響著包子的品質，如果面粉質量不好的話，做出來的包子就容易出現又黃又硬的情況 。
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