文章插圖
方法一：
取上湯1500克入凈鍋中，加入精鹽75克、味精100克、雞精15克和白糖15克，加熱至調料溶化后即成；
此種芡湯用上湯調制而成，質較濃稠，且湯易變質 ， 宜于現調現用，多用于高檔菜肴制作；
方法二：
取開水1500克，加放精鹽100克、味精150克、白糖50克及雞精少許調勻即成；
【芡湯的做法】此種芡湯運用較為普遍，不易變質 ， 可存放二至三天 。
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