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美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系( 二 )

健康知識養生常識


美食家如何深入本土？
四川有得天獨厚的基礎
天府美食是地域文化形成的產物 ， 地域文化是天府美食根植的土壤 。 四川21個市州 ， 183個縣區市由于獨特的地理環境和多樣氣候 ， 形成了豐富多彩的動植物資源 。 每個地方都有獨自的特色美食和優質食材 。 地標美食、非遺美食比比皆是 。 比如老百姓普遍愛吃的雞肉 ， 成都就有紅油雞塊、椒麻雞片、姜汁雞、熱窩雞等 。 樂山有缽缽雞 ， 滎經有棒棒雞 ， 崇州有天主堂雞片 ， 古藺有麻辣雞 ， 青城山有白果燉雞等 。 吃魚方面 ， 成都有家常魚、糖醋魚、干燒魚、帶江草堂的鄒鰱魚等 ， 雅安有雅魚（丙穴魚） ， 杜甫有詩：“魚知丙穴由來美 ， 酒憶郫筒不用酤”、新津有黃辣丁、羅江有汶江鱖魚、樂山有東坡墨魚（此魚不是海里的墨魚 ， 而是樂山嘉州特有的全身烏黑如墨汁的一種魚 ， 百姓稱“墨頭魚”或“東坡墨魚”）、巴中有江口青鳙、內江白烏魚、武勝金甲鯉魚等 。
地理標志產品是我國重要的“國字號”品牌 ， 也是世界廣泛認同的全球貿易“通行證” ， 具有高度的品牌性、文化性、品質性和特色性 ， 是一二三產業融合發展的新興優勢綠色產業 ， 也是助力消費升級 ， 推進區域特色經濟和鄉村振興的重要抓手 。 目前四川21個市州、183個縣市區共有683個地理標志產品 ， 如唐元韭黃、漢源花椒、黑竹溝藤椒、若爾蓋藏香豬、安岳檸檬等 。
美食家如何深入本土 ， 作為全國第一家省級美食家協會 ， 2004年成立的四川省美食家協會做了非常多的嘗試：首次組織四川省著名品牌餐飲企業出征馬來西亞參加世界烹飪大賽 ， 并取得優異成績；首次編輯出版“三書”：講述川菜歷史發展沿革和川菜文化的書籍——《川菜縱橫談》、城市指南叢書——《吃在成都》、與四川旅游學院合作首次出版的中英文對照版圖書——《中國川菜》；首次代表成都與世界三大美食之都代表簽署《世界美食之都聯盟發展協議》；首次策劃設計“成都十大主題文化名宴”等宴席；與16個國家和地區的50多位餐飲商協會負責人建立溝通渠道 ， 加強了國際間的餐飲信息合作關系；首次組織餐飲企業代表團對接鄉村優質原輔料基地；與媒體多次開展美食品評鑒賞活動……
美食家協會是一個跨行業的專業性組織 ， 會員涵蓋在美食品鑒方面有建樹的美食家、美食文學家、國家級烹飪的大師、美食教育培訓專家、美食傳播專家、著名美食品牌生產經營專家等 。 麥建玲介紹 ， 2023年四川省美食家協會將圍繞“四大方向”展開：帶領餐飲企業對接各地市州的時令“地標食材”；與多方合作 ， 挖掘、提升、推廣各地的非遺美食；米其林川菜海外行 ， 持續推進川菜的海外傳播和交流；帶領美食愛好者們循著著名美食大家的足跡 ， 對不同地方風味的美食進行品鑒、宣傳 。
美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系
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四川省美食家協會對外交流活動
未來四川省美食家協會將持續在相關部門指導下 ， 與長期合作的機構和媒體在后疫情時代繼續努力 ， 為餐飲企業、行業、產業的發展 ， 為百姓的品質生活、美好生活 ， 講好四川故事 ， 傳播好川菜文化 ， 闡釋好四川特色 ， 增強四川人的底氣 ， 為四川經濟的振興和發展做貢獻 。