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美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系

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本文轉自：封面新聞
封面新聞采訪人員韓建文
1月5日 ， “風味中國·醉美四川”2022首屆C183四川美食盛典在成都舉行 ， 活動旨在擦亮“川派餐飲”金字招牌、發掘“縣域美食”特色品牌、點亮“鄉村振興”產業王牌 。 諸多政府領導、川派餐飲企業家、川菜大師、協會負責人出席盛典 ， 見證了川味文化分享、國風美食主題秀、美食美酒品鑒等精彩環節 。 其中 ， 四川省美食家協會會長麥建玲就美食家的內涵和四川美食文化進行了生動的分享 。
美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系
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活動現場
什么是美食家？
可以從歷史中尋找答案
什么是美食家？這個基本的問題 ， 麥建玲用耳熟能詳的“高山流水覓知音”俞伯牙與鐘子期的故事類比 。 她提到 ， 伯牙善于演奏 ， 子期善于欣賞 ， 美食也一樣 ， 一定要有懂美食、研究美食的鑒賞者、傳播者來倡導和引領科學、健康、綠色、有文化的美食工作 。
美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系
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“高山流水覓知音”
美食家不是“好吃嘴”和“吃貨” ， 滿足欲望的貪吃更像是“饕餮” 。 真正的美食家是具有品評、鑒賞、研究、考證食物的專業本領和素養 ， 能從食物的色、香、味、形、器、質、養、意、型、價等多方面提出專業獨到的見解 ， 并對如何選擇、處理食材、烹飪技巧、造型藝術有深刻理解的集大成者；美食家往往有專業論文和著作 ， 是消費者的意見領袖 ， 是以快樂的人生態度對食品進行藝術賞析、分享傳播和評價探究的人 。 簡單概括就是國際嘴、世界胃、見識廣、實踐多、有比較、有鑒別 。
美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系
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【美食家協會會長麥建玲：高山流水覓知音 也是“美食家與美食”的關系】四川省美食家協會會長麥建玲
麥建玲認為美食家與美食的關系是相輔相成的 ， 一個地區如果沒有發達的美食就產生不了美食家；另一方面 ， 如果沒有美食家的品評鑒賞和分享推廣 ， 美食也得不到更好的提升和發展 。 縱觀歷史 ， 天府美食和美酒發展到今天的繁榮 ， 歷朝歷代的美食家們功不可沒 。
北宋文壇光芒四射的大文豪蘇東坡是一個集大成者的美食家、生活家 。 蘇軾一生創造了60多道美食 ， 最著名的莫過于東坡肉 。 “明月幾時有？把酒問青天 。 ”如今中秋賞月家家都在傳頌的千古名句 ， 其實就告訴我們“有酒 ， 有佐餐 ， 有伴席”在有詩意的場景中是理想搭配 。 “小餅如嚼月 ， 中有酥和飴” ， 這種飲酒的方式不是一醉方休 ， 而是非常契合Z世代年輕人追逐“微醺”狀態的時代潮流 。
清代文學家、戲曲家李調元也是一位大美食家 。 他編刊其父李化楠所撰寫的飲食專著《醒園錄》 ， 使之成為第一本川菜菜譜 。 同時 ， 他也是把江南菜引入四川與川菜結合的先驅 。 與一般的文人食譜不同 ， 《醒園錄》記載菜式做法非常詳盡 ， 從食材、配料、調味、烹制到保存方法 ， 大大超越了一般文人體味、感覺式的美食記述 。 現德陽羅江有一道著名的地方美食 ， 叫“汶江鱖魚” ， 傳說與李調元有關 。 當年李調元在廣東任科舉考官時 ， 朋友欲請他吃他最喜歡的鱖魚 ， 但有個要求 ， 要對一個對聯 ， 如果能對上 ， 不但可以享受美味 ， 還將奉送魚苗 。 這位朋友出的上聯是“青草塘內青草魚 ， 魚戲青草 ， 青草戲魚 。 ”李調元想了半天未能對上 ， 非常慚愧 。 半年后 ， 李調元到郊外踏青 ， 看到一位少女走在一片黃花田里 ， 頭上還插著黃花 ， 頓時來了靈感 ， 對出下聯“黃花田中黃花女 ， 女弄黃花 ， 黃花弄女” 。 于是 ， 李調元很快跑到那位朋友家里告之 ， 不僅吃到了美味 ， 還獲贈1800尾魚苗 ， 快馬加鞭送回羅江老家 。 鱖魚從此在羅江繁衍 ， 現已成為地理標志產品 。 目前四川羅江也有意在開發《醒園錄》中記載的“調元菜” 。