鹵羊蹄如何做 _如何

1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。調料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
2、去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱堿水燙去羊毛。
3、去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
4、刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個小時，之后將羊蹄洗凈。
5、焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。
6、鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調料，之后改小火1個小時調成鹵水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調小火，加入味精和雞精，到熟為止。
【鹵羊蹄如何做】7、出鍋擺盤后即可食用。