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原創 美食臺小寒|小寒宜吃它，滋補強身又御寒

原創美食臺
小寒 ， 意味著我國大部分地區即將進入冰天雪地的嚴寒時期 ， 早晚溫差會持續變大 。
民間傳說“小寒吃羊肉 ， 大寒吃蘿卜” ， 小寒是一年中最寒冷的時候 ， 羊肉既能御風寒 ， 又可補身 。 羊肉的做法臺臺介紹過太多了 ， 吃點羊身上特殊的部位 ， 羊蝎子 。

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很多人提到羊蝎子都是提“蝎”色變 ， 其實羊蝎子是羊的脊椎骨 ， 因其橫截面有三叉 ， 形狀酷似張開雙鰲的蝎子 ， 故而得名 。
這個部位有肉有筋有髓 ， 低脂肪、高蛋白 ， 富含鈣質 ， 滋補養人 。 而且肉質又滑又嫩 ， 香而不膻 ， 一啃就上癮 。

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臺臺之前教過大家做羊蝎子火鍋 ， 這次教大家做一道紅燒羊蝎子 ， 2022年第一口暖意 ， 非它莫屬！

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先提前浸泡出血水 ， 再冷水入鍋 ， 加蔥姜片、料酒焯水 ， 撈出溫水洗凈 。

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【原創 美食臺小寒|小寒宜吃它，滋補強身又御寒】接著起油鍋 ， 把香料煸香 ， 加入豆瓣醬、羊蝎子 ， 翻炒上色 ， 再加適量的水 ， 鹽、冰糖、生抽、老抽調味 。 這就是紅燒羊蝎子好吃湯底的秘訣 。

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煮沸后 ， 轉小火 ， 慢燉一個小時 ， 把湯汁慢慢收干 ， 羊蝎子燉到骨肉軟爛 ， 香氣四溢 ， 全部都上色后 ， 我們就能盛出備用 。

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夾起一塊羊蝎子開啃 ， 先把骨頭掰開 ， 吃骨縫旁邊的羊肉 ， 吮干凈后 ， 再猛地吸溜一口內里的骨髓 ， 鮮滑入味 ， 全都是精華呢！

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口味重的小伙伴還能配上干辣椒面 ， 既有羊肉的醇香 ， 又有辣椒的辛辣 ， 每一口讓人暢快過癮！
你們都愛吃羊蝎子嗎 ， 還有哪些其他愛吃的做法 ， 歡迎在評論區分享！
文｜豬弟
圖｜劉思宇
原標題：《今日小寒宜吃它 ， 滋補強身又御寒！》
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來源：澎湃新聞