很多市民都喜歡買半成品回家做菜，尤其是像黑椒牛柳等風味特別的菜很受歡迎 。但是市場上有一些黑心商家為利所驅，竟然拿豬肉冒充牛柳 。近期，常州新北警方就查證了一起生產銷售偽劣產品案 。一家正規肉制品企業用雞肉、豬肉摻雜在牛柳里，甚至將豬排當成牛排賣，渾水摸魚，涉案金額在數百萬 。
雞肉豬肉“變裝”成了牛柳
去年12月月底，常州河海派出所民警在排摸線索時注意到轄區的東海菜場內，一肉制品攤位銷售的黑椒牛柳等價格很低，只要28元/斤，而市面上的牛肉一般售價都在四五十元 。怎么會有如此低價?
辦案民警專門買了些牛柳回來，檢查發現，這些牛柳看上去特別鮮紅，肉質特別嫩，聞起來味道又很濃香，經過送檢發現，這些所謂的牛柳里頭竟然摻雜了雞肉和豬肉!
民警又從對周圍菜場進行排摸，發現河海、匯豐、玲瓏、騰龍等菜場，以及樂購巢湖店、樂購新橋店等多個大型超市內的“問題牛柳”均來自于同一個供貨商——常州蘇誠食品有限公司(以下簡稱“蘇誠食品”) 。
民警調查發現，蘇誠食品是是天寧區唯一一家具有合法肉制品加工資質的企業 。這么一家合法企業，豈會作出摻假行為?辦案民警在暗訪時發現，這家企業位于二樓的生產車間均是拉上了窗簾 。老板和員工共8人，老板孫某研究配方和工藝，同時和妻子負責在全市各超市、菜場等17個下游經銷商處送貨，孫某的連襟束某負責牛柳等肉制品的配制 。工人們再將各種肉制品再添加豬血染色后，進行分裝成黑椒牛柳、辣牛柳、牛排等多個品種 。
2月初，新北警方會同質監部門趕往蘇誠公司，將孫某、束某等人控制，查獲添加劑牛肉精膏70袋、豬血3桶，以及500多公斤牛柳制品 。
苦心研究“配方”調制“偽牛柳”
經國家林業局森林公安司法鑒定中心鑒定，蘇誠公司送檢的牛肉制品中含有大量豬肉成分 。同時檢測發現含有十多種食品添加劑 。幸運的是，這些食品添加劑對人體沒有危害 。
據孫某等人交代，按照豬肉和牛肉7比3的比例放到攪拌桶，加入水和調料攪拌均勻，手工包裝、機器封口，在包裝上的主料則僅標注牛肉，品種包括什錦牛排、什錦牛柳、黑椒牛柳等 。這些“偽”牛肉產品通過銷售公司銷往常州多個菜場和超市 。
今年40出頭的孫某老家安徽，在常州打工多年，先開了家肉制品作坊，后來生意越做越大，買下了300多萬的廠房開始企業化經營 。其交代，他是從2012年年底開始“摻假”生產的，當時牛肉進貨價一下子長了七八塊錢，他發覺利潤沒了，便開始用價格便宜的豬肉和雞肉摻假 。
孫某交代說，為了讓雞肉和豬肉吃起來像牛肉，他花了很多心血，經常加班研究牛油膏、香精等各類食品添加劑的配比和上色工藝，還不斷開發新品種 。
據辦案民警介紹，孫某很好學，他學歷不高，卻專門買來食品安全法學習和研究，書本上記錄了各種筆記，對各類食品添加劑的用料用量也都熟記于心 。比如說，他研制的黑椒牛排，實際上都是豬排，不過經過壓制、攪拌、腌制等工藝后，根本看不出來 。警方查證，僅這種“豬肉牛排”就銷售了10萬余斤，價值200余萬 。
孫某的這些“偽牛柳”“豬肉牛排”賣給經銷商的價格在10元-12元/斤，這些經銷商再賣給市民售價在28元/斤左右 。經警方查證，蘇誠公司于2012年底開始制作、加工偽劣牛肉制品，除流入菜場，還銷往部分連鎖餐飲店和外省市，銷售金額數百萬元 。
【商家用豬肉假冒牛肉獲利百萬 苦心研究“配方”調制“偽牛柳”】