用什么方法可以快速把老母雞燉爛 _什么

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文章插圖
快速燉爛的方法：
1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí) ，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)；
2、立即加熱水，沒過雞塊；
3、再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料；
4、在文火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
5、然后在湯燉好后，溫度降至80至90攝氏度時(shí)或食用前加鹽，因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響燉爛的效果；
【用什么方法可以快速把老母雞燉爛】6、完成快速燉爛。