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鹵肉店里的鹵水怎么做

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鹵肉店里的鹵水怎么做

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【鹵肉店里的鹵水怎么做】1、制作骨湯 。想要制作鹵水，那骨湯是必須最先要準備好的，豬骨和雞骨都行，而煮的時候只需用水煮就行 ， 不能往鍋中添加任何東西，骨湯就是要原汁原味才行，在熬煮時，不能放任何東西，但在喝的時候 ， 就可以按照自己的喜好來進行添加了 。隨后把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好，然后放在一網袋子中，在清水中浸泡一會兒，等到浸泡完成后，再往袋子中加上生姜 ， 扔進骨湯中煮大概1小時就行了 。
2、煮鹵水 。在骨湯中再加入三勺雞精和三勺料酒，然后把蠔油和生抽都放7勺在鍋中，隨后就要看骨湯來加食鹽了，要注意，鹽稍微多一點，骨湯味道不濃，煮出來的鹵水也會不入味的 。將其大火煮開骨湯后 ， 再轉至小火慢燉半個小時就行了 。
3、素菜和肉類分開鹵制 。做完成的鹵水時能用很長時間的，因此對于葷素食物的鹵制，就必須要分開 ， 并且蔬菜是不可以直接放到鹵水中的，還需要再準備一個鍋進行鹵制，而且還要注意在鹵制完食物時 ， 需要把鍋中留下的雜質都過濾干凈 。最后就是要使用了很長時間的老鹵水，則需要每周都需要進行燒開一次，才能保存起來，這樣才能吃很長時間的鹵水了，鹵制完的食物也會是“香噴噴”的 。