文章插圖
1、材料：肥牛肉片250g、金針菇100g、紅椒250g、大蔥100g、姜50g、酸蘿卜80g 。
2、把金針菇洗干凈 ， 再把根部切掉 。大火燒開水，把金針菇放進去焯水幾分鐘，煮至斷生即可 。
3、在煮金針菇的時候，趁機把紅椒洗干凈，切成小塊 。金針菇快斷生的時候，把紅椒塊放入鍋中，一起焯水 。
4、趁著焯水的時候，把其它輔料切好 。其中，姜切片，大蔥的蔥白切段，蔥青的纖維比較老 ， 所以可以切成碎花 。
5、當金針菇和紅椒焯好水之后，撈出來放入冷水中浸泡一下 。注意，焯水的湯汁不要倒掉 ， 盛到其它盆中備用 。
6、開大火把鍋燒熱，加入寬油滑鍋 ， 等油溫燒至六成熱時加入姜片、蔥段爆香 。
7、料頭爆香之后，加入剛才撈出來的金針菇和紅椒，大火翻炒大約20秒左右 。
8、加入適量清水，以及剛才金針菇焯水的湯汁 。根據個人口味來選擇清水和湯汁的比例即可 。金針菇焯水的湯汁加得越多，湯味越鮮 。
9、水燒開后，再加入適量的酸蘿卜 。不喜歡吃酸蘿卜的同學可以改成加入酸菜，如果也不喜歡酸菜的話，那就都不加 。加入白糖、紅油、少許花椒來調味 。
【川湯肥牛怎么做】10、加入肥牛肉片，翻炒幾下 。加鹽調味，倒入白醋調酸味 。最后加入蔥碎花 ， 加少許明油（花生油或芝麻油均可），翻炒幾下即可裝盤 。一道營養美味的酸湯肥牛就做好了 。