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1、新鮮貝肉 。色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感 ， 彈性好 。
2、不新鮮貝肉 。色澤減退或無光澤，有酸味 ， 手感發粘，彈性差 。
3、新鮮赤貝 。深黃褐或淺黃褐色，有光澤，彈性好 。
【如何挑選鮮貝】4、不新鮮赤貝 。呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性 。

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