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【酸菜能冷凍嗎】酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜 。古稱菹，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調味料來制作菜肴 。
酸菜是可以冷凍的 。酸菜主要是腌過發酵的白菜，在發酵的過程是會有一些乳酸桿菌等發酵菌的 。
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