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黃牛肝菌怎么做好吃

生活百科牛肝菌


黃牛肝菌怎么做好吃

文章插圖
主料：見手青２個、蘆筍１把 。輔料：油少許、生抽少許、醬油少許、淀粉１小勺、涼水適量、鹽少許 。
1、蘆筍削掉老根、硬皮，洗凈 。入開水鍋中焯到變色，撈出擺盤中 。
2、見手青沖洗干凈，切成３毫米大片 。入開水鍋中焯20秒左右撈出 。
3、調個碗汁：少許鹽、生抽、醬油，一小勺淀粉、適量涼水，混合均勻 。
【黃牛肝菌怎么做好吃】4、炒鍋中倒少許油，將牛肝菌入鍋中煸炒幾下 。將芡汁混合均勻后倒入鍋中煮開 。
5、將見手青澆在蘆筍上即可 。
其他做法：滾湯法：滾湯法又叫煮湯 ， 以喝鮮湯為主 。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌 。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些 ， 以突出鮮醇的口味 。適宜煮湯的有青頭菌 。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等 。
扣蒸法：扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中 。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質 。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚 。適宜扣蒸的有青頭菌 。猴頭菌等 。
生炸法：生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干 。生炸菌的特點是香、酥、醇厚 。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。