1、準備紅辣椒（選擇肉厚 ， 微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比較辣，適合做配菜） 。
2、洗凈紅辣椒，先不要去辣椒籽 。撒進1勺鹽浸泡20分鐘 。
3、準備大蒜2個洗凈剝皮，生姜削皮洗凈備用 。
4、紅辣椒去籽放在砧板上 。
5、將紅辣椒切成小方塊；不需要料理機打碎 。剁成大于一般剁椒醬的一倍到兩倍 ， 依據(jù)個人喜好 。
6、切好的辣椒放進干凈的碗里 。
7、生姜大蒜剁碎備用 。
8、準備一個干凈無油的小盆 ， 放進切好的紅辣椒，加進剁碎的生姜和大蒜、放進2勺鹽、半勺味精 。
9、倒掉腌制出來的多余水分 。清洗干凈玻璃瓶 ， 必須保證無油 。用涼白開再次沖洗干凈，瀝干水分，用勺子將拌好的紅辣椒放入瓶中 。
【川菜如何做涼拌辣椒】10、在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，蓋上瓶蓋 。放入冰箱 。這道小菜極其快捷，一般早上腌好 ， 中午就能入味，非常下飯 。加入了鹽之后，肉厚的紅辣椒激發(fā)出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸 ， 味道好極了 。

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