【做月餅的枧水是什么】枧（jian）水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料 。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料 ， 所以枧水是在調制廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質 。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度 ， 調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色 ， 堿性越高，月餅皮越易著色 。
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