1、紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜，選用1000克左右的鯉魚 。
2、以下以紅燒肉為例：食材準(zhǔn)備：具體步驟：豬肉燒皮、刮洗干凈 。沒條件燒皮的，把皮上的毛刮掉、熱水洗凈就可以了，姜切片、蔥切段 。
3、豬肉切四方的塊，用料酒腌10幾分鐘備用 。鍋
4、里燒油，下冰糖小火慢炒至冰糖融化，再放入腌過的豬肉，繼續(xù)小火，炒至豬肉皮色金黃 。
5、整個(gè)過程需要不停的用鍋鏟翻動，如果偷懶，就會造成豬肉焦糊 。
6、豬肉炒得差不多了，轉(zhuǎn)中火 ， 加姜片、蔥段、八角、桂皮同炒 ， 同時(shí)下適量的老抽和生抽調(diào)色，老抽的比例很少 ， 千萬不能過量 。
【紅燒菜怎么做】7、轉(zhuǎn)大火，加足夠的水 ， 大火煮開兩分鐘，再轉(zhuǎn)中火，倒一點(diǎn)料酒、放少許蠔油、調(diào)適量鹽，加蓋燜煮，收汁，起鍋，裝碗 。
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