【皮蛋上面為什么有雪花】人們在制造松花蛋時,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合 , 生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花 。
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