1、將豬肘子用清水浸泡2小時(shí)左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時(shí)候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上 。
2、把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關(guān)火，同時(shí)準(zhǔn)備鹵汁、大料、桂皮、蔥段、姜片 。
3、把煮過的豬肘子，清水洗凈 。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖 ， 小火炒制成焦黃色 。放入洗凈的豬肘子 ， 反復(fù)翻炒，使其肉皮上色 。
【鹵豬肘子方法】4、當(dāng)豬肘子的肉皮上色之后 ， 放入大料、桂皮、蔥、姜 。加入適量的老抽繼續(xù)翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上 。
5、加入老湯、再補(bǔ)充適量的清水，燒開后 ， 撇凈浮沫，加鹽調(diào)味，小火鹵制90分鐘左右 。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味 。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時(shí)以上，出鍋裝盤 。

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