文章插圖
?。薄⒖喙洗又屑湟環治瓶? ，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤 。然后把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色 。
?。?、锅闹G賬?，加入一勺食鹽入底味 ， 倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠、營養不流失 ， 水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下控水備用 ， 這一步的目的是去除苦瓜一部分苦味 。
?。場⒐詡由儺淼子? ，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽２克，加入一點白糖中合苦味，繼續翻炒化開調料 。
?。礎⒐慈胍壞闥矸郟玫髁細玫匚皆誑喙仙廈?nbsp;， 淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤 。
烹飪要點：
?。?、苦瓜瓤窚\？啵?一定要去除干凈；
?。?、焯水的时候监]逞魏橢參鎘? ，一是入底味 ， 二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；
【苦瓜怎么炒好吃又不苦】 ?。場㈧坦院笠燜俟? ，以免苦瓜回軟 。