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葡式蛋撻做法：
蛋撻皮：低筋面粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1、5克，水125克，黃油180克 。蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克 。蛋撻由撻皮和撻水組成 。葡式蛋撻的特點在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆 。
【做蛋撻用什么面粉】低筋面粉，簡稱低粉 ， 又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13、8%、粗蛋白質8、5%以下的面粉 。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大，表面平整 。
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