1. 首頁 > 生活經驗 > >

手沖咖啡需要哪些器具 手沖咖啡怎么注水

生活百科咖啡


手沖咖啡需要哪些器具 手沖咖啡怎么注水

文章插圖
新手在手沖咖啡之前 ， 一定要提前備好相應的器具，畢竟手沖咖啡味道好不好，工具也是很重要的，那么 ， 手沖咖啡需要哪些器具？手沖咖啡怎么注水？下面小編就帶來介紹 。
手沖咖啡需要哪些器具
1.手沖磨豆機
咖啡的第一步當然是把咖啡豆磨成粉，現磨的咖啡豆沒有被氧化 ， 也是香味最足的時候 ， 而能不能把咖啡豆磨的均勻則是一款磨豆機最重要的指標 。磨豆機現市面上主要為兩種類別：電動磨豆機和手搖磨豆機，原理都是一樣，只是一個手動一個電動 。
2.手沖壺
手沖壺是用于沖泡咖啡粉的器具 ， 手沖壺的差異主要體現在它細長的壺頸，還有就是壺嘴，都是為了控制水流而設計的，
較細的壺頸水流細而穩定，容易控制，非常適合新手，但缺點是水流速度很難改變，對于老手來說，可操作性就比較低了 。除此之外，一些手沖壺會自帶溫度計和控溫的功能 ， 來方便控制水溫 ， 因為保溫性對于手沖壺也是非常重要的參數 ， 不同的材質帶來的保溫性不一樣 。
3.濾杯
濾杯的種類有很多種，從材質分，有樹脂、玻璃、陶瓷、不銹鋼、銅制等，不同材質主要是影響保溫這個參數，溫度影響咖啡的口感 ， 這里不做仔細的介紹了 。
而按照杯型分主要有錐形、扇形、蛋糕杯三種：錐形濾杯的特點是濾孔較大，咖啡液流速較快，咖啡粉層厚度更大，水于粉的接觸時間更長，但比較考驗技術，不然容易出現萃取過度或者萃取不足的情況 。扇形濾杯有單孔和三孔兩種 ， 濾孔較?。魎俳下?，沖出來的咖啡會有很好的甜度和醇厚度;蛋糕杯，是各項都比較均衡的濾杯，也不需要注水的技巧，比較適合初學者 。但濾紙比較貴 ， 因為需要的濾紙類別不一樣 。
不同的濾杯設計的導流槽也各不相同 ， 導流槽增加了濾紙與濾杯之間的距離，可以使水流順暢通過，增加水的流速，不同的導流槽對流速的增加也不盡相同，對萃取的影響程度也不相同 。
【手沖咖啡需要哪些器具 手沖咖啡怎么注水】4.濾紙
濾紙方面其實比較好選擇，濾紙大概有濾紙、濾布、金屬網三種類型：
濾紙主要有原木和漂白兩種，原木的紙味稍微重一些 ， 漂白的經過處理，紙味會非常淡;濾布呢，主要優點是可以重復使用，但是清洗起來比較麻煩，清洗后還需要曬干;金屬網類的同樣是可以重復使用，但是因為濾孔較大的原因，容易使粉末漏出 ， 影響口感 。
5.分享壺、稱、溫度計
這些對于手沖咖啡的口感味道都沒有影響，選擇起來主要是考慮性價比和便捷性 。稱的話要選擇方便的數字稱就OK 。
手沖咖啡怎么注水
手沖注水的要領只有兩個：保持好濾杯的平均水位、以及均勻混合熱水與咖啡粉 。
1、濾杯水位的控制
在手沖過程中，濾杯平均水位越高，產出的咖啡越淡 。
水位越高，水壓自然越大，但增加的這些少壓力對流速的影響其實微乎其微，真正明顯起作用的是濾杯的肋條，肋條支撐起濾紙與濾杯之間的空隙，這些空隙會成為咖啡液的過濾路徑 ， 水位越高，肋條起作用的面積就越大 ， 因此過濾速度越快 。換句話說，沒有肋條的濾杯 ， 對水位的高低相對就沒那么明顯的變化 。
水位的高低視乎注水速度與排水速度的平衡 。你必須在注水時根據水位高度的變化，即時改變手沖壺的傾斜角度，以調節注水的快慢 。這件事需要練習，但只要你年歲已過兒童期，手眼協調的生理機制大抵已經成熟，眼睛看到哪里手就會反應到哪里，因此要維持水位的高度不難 。難的是對水柱的控制 ， 能夠穩定不斷流自然是最好的，實在不行就嘗試一下斷水 。其次，對于水位的判斷 ， 建議你先將濾杯高度區分為半滿與全滿，簡化水位高度的區隔 ， 等熟練后再漸漸將水位高度劃分成三分位、四分位、五分位，完成愈來愈精準的濃度控制 。
2、均勻混合水粉
最基本的“均勻”概念，就是讓每顆咖啡粉盡可能一致地保持與熱水的接觸時間 。這個觀念很好懂，萃取時間一致，每顆咖啡粉溶出的可溶性成分就相同，雜味發生的可能性就會降低 。不過大家也知道 ， 這種“絕對的均勻”幾乎是不可能做到的，因為咖啡粉本身就是絕對不均勻的 。其次，因為注水速度的原因，不同位置的咖啡粉接觸熱水的時機與頻率是不同的，我們根本不需要追求這種“絕對的均勻” 。
3、注水繞圈方式的選擇
關于注水的繞圈方式，網絡上有許多新奇的名詞：什么N刀流、菊花流、夏季八沖流….這個流那個派的，聽得人一頭霧水 。對我而言，繞圈方式只有單點注水、同心圓螺線繞圈，以及二者的混合式 。
單點注水，讓咖啡的水溶性成分完全依靠擴散效應有序溶出，盡量避免攪拌產生的雜感 。沖出的咖啡個性稍顯不足，但風味優雅而柔順 。螺線繞圈，能提高咖啡的萃取率，風味因輕微的攪拌效應產生較明顯的輪廓、略雜但有個性 。
如果能將這兩種注水法在沖煮過程中進行不同順序、不同程度的混搭，就能產生屬于你的個性風味 。