文章插圖
1、將牛雜洗凈 ， 放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈 。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
【花生牛雜的做法】3、旺火燒熱炒鍋 ， 下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克 ， 隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
4、用剪刀將牛雜剪成塊 ， 加入花生碎上碗即成 。食時要足熱，否則失去特
色 。可以辣椒醬作佐料 。

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