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蛋黃不熟即糖心蛋 。
煮糖心蛋注意事項：
【煮雞蛋煮多長時間蛋黃是不熟的】下鍋后要有足夠的儲熱使蛋白在短時間內成型包住蛋黃，所以要煮糖心蛋，鍋中水的含量不能太少；二是等蛋白成型后，不能再加熱保持水溫在沸點以下，這樣利用余溫燜熟的蛋黃是似熟非熟的凝而不結 ， 固而不流的標準的糖心蛋黃；應注意雞蛋下鍋后不要多動，多動蛋黃則會破 。
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