干白即干白葡萄酒 ， 是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色，微黃帶綠 ， 淺黃色，禾桿黃色 ， 金黃色等，糖分含量非常低 。
【干白是用什么葡萄種類做的】白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵 。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經低溫發酵，貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒 。

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