亞硝酸鹽被認為是一種潛在的致癌物質 ， 某研究機構調查了1０個歐洲國家的年齡在35～74歲的22924名女性和13031名男性 ， 結果發現經常食用火腿、香腸的人 ， 攝入的亞硝酸鹽也比較高 ， 發生癌癥的概率也明顯升高 。
那么 ， 既然亞硝酸鹽被認為是一種潛在的致癌物 ， 為什么還要把它作為食品添加劑呢？
我們都知道 ， 核輻射也會致癌 ， 但為什么醫院還要使用X光線和CT呢？原因是因為醫院使用的X光線和CT射線量都比較少 ， 偶爾接觸根本不至于會致癌！亞硝酸鹽也是同樣的道理 ， 短期少量服用也不會誘發癌癥 ， 只有長期大量食用才會致癌 。 合理使用亞硝酸鹽可以抑制魚類、肉類食品肉毒桿菌的生長 ， 延長食品的保鮮期 。 肉毒桿菌會在肉中產生毒素 ， 人食用后會造成食物中毒 ， 亞硝酸鹽可以大幅度地提高食用肉制品的安全性 ， 所以暫時是無法替代的 。
如果大家還是擔心亞硝酸鹽會攝入過量 ， 那么生活中可以減少可能含亞硝酸鹽食物的攝入 ， 例如泡菜、香腸等等 ， 這些食物偶爾吃吃就好了 ， 不建議經常食用 。

2.角叉菜膠
角叉菜膠是從海藻中提取的乳化劑和增稠劑 ， 目前主要是用作果凍、冰激凌等食品的添加劑 。 動物實驗表明：它和癌癥、結腸問題以及潰瘍有關 ， 至于是否會危害人體的健康目前還不能確定 。 也就是說 ， 目前還沒有找到直接的證據證明對人類致癌 ， 只要不是長期食用 ， 一般不至于會致癌 。
雖然說果凍、冰激凌等食物沒有毒性 ， 但吃多了對腸胃也不好 ， 會占用胃腸的容量 ， 從而影響人體的消化功能 。 所以從健康的角度上考慮 ， 這些食物最好還是少吃為妙 。

當然了 ， 那些質疑食品添加劑會致癌的人也要清楚 ， 天然的食物并不一定就更加健康 ， 天然食物同樣也可能具有致癌性 。 比如發霉的花生、豆類、玉米就含有一種強致癌的物質——黃曲霉素 ， 食用過多也會增加癌癥的風險 ， 特別是肝癌 。 另外 ， 長期食用腌制的紅肉 ， 比如說豬肉、牛肉等 ， 也可能會增加胃癌、腸癌的風險 。
癌癥是一種多因素共同影響的結果 ， 有內在的因素 ， 也有外在的因素 。 比如說一個人的遺傳基因、免疫功能 ， 這些都是內在的因素 ， 甚至可以這么說 ， 某些人一出生就決定了他患癌的概率要比別人要高 ， 這些都是內在因素所決定的 。 外在的因素則包括各種理化因素、生物因素等等 ， 比如核輻射、致癌的化學物質、吸煙、大氣污染、感染病毒等等 ， 這些外在因素長期影響下也會導致基因發生突變 ， 從而導致癌癥的發生 。
總之 ， 癌癥的發病率越來越高 ， 并不是食品一方面因素所造成的 ， 更不是食品添加劑惹的禍！

參考資料：
［１］冮劍．幾種可能致癌的食品添加劑安全性探討 ［Ｊ］．中 國 調 味 品 ，
2014．
［２］張宇．食品添加劑為何總是污名傍身［Ｊ］．科學24小時 ， 2021．
［3］馬冠生．食品添加劑可怕嗎［Ｊ］．生命與災害 ， 2020．