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搖一搖靠譜嗎？挑選優質醬油的小妙招

小妙招醬油

挑醬油靠“搖一搖”不靠譜
醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200余種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用 。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響 。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜 。

釀造還是配制一看標簽便知
配制醬油以釀造醬油為主體，，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。其中釀造醬油的比例不得少于50%，而且規定在標簽上不得將“配制醬油”標注為“釀造醬油” 。
選擇“氨基酸態氮”含量高的


醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態氮”的指標 。一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好 。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標簽上注明 。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升 。需要注意的是，目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬于氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意 。
分清“佐餐”和“烹調”


按照國家標準，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油 。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干凈;后者適合烹調菜肴加熱后再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者干凈 。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取 。
【搖一搖靠譜嗎？挑選優質醬油的小妙招】醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜 。