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有人愛麻辣嫩鮮的麻婆豆腐有人愛入口香醇的豆腐干
還有人愛肉餡十足的豆腐包子······在四川一塊豆腐的吃法有千萬種你最愛哪一種？


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麻婆豆腐
麻婆豆腐
一道讓人欲罷不能的傳統川菜
以其
“麻、辣、酥、香、鮮、嫩、整、燙”
獨特而豐富的口感
俘獲了不少人的味蕾


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麻婆豆腐
始創于清朝同治元年(1862年)
在成都萬福橋邊
有一家原名"陳興盛飯鋪"的店面
因飯店老板娘面上微麻
熟客們便稱她為"陳麻婆"


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陳氏對烹制豆腐
有一套獨特的烹飪技巧
烹制出的豆腐色香味俱全
深得當地人的喜愛
陳氏所烹豆腐由此揚名


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經過一代又一代的傳承與發揚
如今
麻婆豆腐走進了千家萬戶
走向了世界


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其制作技藝
豆腐菜肴制作技藝
（陳麻婆豆腐制作技藝）
也已被列入四川省
省級非物質文化遺產代表性項目名錄


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豆腐腦
在睡意朦朧的清晨
如果吃上一碗熱氣騰騰的豆腐腦
所有困意
都會因味蕾的觸動而消失


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豆腐腦是
樂山美食界內
一張低調的名片
也是樂山人
亙古不變的早餐選項


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“豆腐新鮮鹵汁肥 ， 一甌雋味趁朝暉”
樂山豆腐腦的制作方法
和傳統意義上的豆腐腦有本質的區別
樂山的豆腐腦不是以豆花為主
而是以美味的湯汁
勾芡而成的湯頭為主


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再用味精、雞精、大頭菜顆粒
老抽、炒黃豆或炒花生米作底
舀上大半碗用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁
再用平勺削幾片雪白的豆花
放在濃汁之上 ， 讓其漂浮
上面再放上熟油辣椒
配以牛肉或肥腸、香菜或芹菜、粉條或酥肉
一碗美味可口的樂山豆腐腦
就呈現在眼前了


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豆腐干
口味各異 ， 硬中帶韌的豆腐干
是很多人下酒、解饞的心頭愛


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而說起這豆腐干
不得不提到的便是
宜賓市南溪區產的“南溪豆腐干”


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南溪豆腐干起源于民間
規模生產制作始于清末(1902年)
因其制作精細
營養豐富、色澤誘人、軟硬適度
入口香醇、細韌綿扎
而聞名川內外


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“三鹵三烘”
是南溪豆腐干的精髓
豆腐干顏色由淺變深

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