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1、準備好用料：白菜1棵，鹽1袋，辣椒粉適量，蘋果1個 ， 白糖適量，姜適量 ， 蒜1個，味精1食勺 。
2、白菜去掉外面不好的洗干凈，在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜 。注意切菜的刀一定洗干凈，不要有油污 。
3、把白菜一層一層撒適量鹽 ， 根部一定要撒到 。每層都撒到，撒勻 。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上 。鹽量：一層一勺左右 。
4、腌好的白菜，出了好多水 。撕一小塊白菜綁嘗嘗，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了 ， 可以在拌辣椒時加適量鹽 。注意：白菜切面朝上，這樣可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均勻的腌出水分；二是可以保持白菜的濕潤，不會干白菜葉子和白菜綁
5、辣椒面分超辣和微辣的，按自己口味選擇 。買辣椒面時要和老板強調，是自家吃不要帶色素的，這樣才吃的健康 。
6、蘋果和梨 ， 姜，蒜都要去皮，把蘋果和梨的核也去掉 。蘋果、蒜和姜都切碎 。
7、把辣椒面放一個容器里面，蘋果，姜，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻 。
8、帶上一次性手套 。把調好的辣椒糊從外層開始 ， 一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上 。
【東北辣白菜的做法】9、把抹好的白菜放進盒子里面 ， 如果抹完白菜還剩下辣椒糊 ， 那就倒在放好的白菜上面抹均勻 ， 蓋上蓋子放冰箱保鮮一周 。