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太爺雞怎么做

生活百科太爺


太爺雞怎么做

文章插圖
1、將嫩子雞宰殺 ， 煺毛，去內臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮 。
【太爺雞怎么做】2、浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內鹵水，以保持雞腔內外溫度一致，約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起 。
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸 ， 下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4、待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘后把雞盛起；
5、將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；
6、把雞切塊，淋上料汁便成 。