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1、剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系 。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關 。
【湖南特色菜譜有哪些】通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料 ， 配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口；
2、干鍋水魚，魚蝦類菜肴，軟爛可口，咸鮮香辣；
3、干鍋羊蹄 ， 質地軟滑，滋味香辣的菜肴；
4、姜辣蛇，湖南岳陽的特色菜品 。姜辣蛇主要是以烏梢蛇 ， 配以大量老姜大火烹制 ， 口感非常鮮美，營養全面 ， 適合了湖南氣候比較潮濕的特征；
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